По умолчании в Outlook сообщение прочитывается, если вы его открываете или переходите к другому сообщению, а также если вы сами нажимаете на кнопку прочитано.

Чтобы изменить эти настройки необходимо открыть в меню Outlook вкладку «Файл», а в ней на панели слева выбрать пункт «Параметры»

Затем в открывшемся окне в списке слева выбираем пункт «Дополнительно», а в нем нажимаем на кнопку «Область чтения»

Тут настраиваем как вам нравится.

Чтобы изменить эти настройки необходимо открыть в меню Outlook вкладку «Файл», а в ней на панели слева выбрать пункт «Параметры»

Далее открыть в появившемся окне вкладку "Почта", а в ней нажать на кнопку "Шрифты и бланки"

Откроется окно в котором и настраивается оформление письма. Для того, чтобы выбрать тему нажимаем на кнопочку "Тема", далее нажимаем "Ок". Закрываем все окна и проверяем создав новое письмо.